Viandes et saucisses
Les Viandes
Les viandes que nous utilisons à Villa Dafne proviennent de nos élevages : le boucher prépare des morceaux rigoureusement sélectionnés de veau, d’agneau ou de porc, lesquels sont ensuite utilisés par le chef pour préparer les menus.
Nos pièces de viande fraîche : de l’agneau de lait, des côtes de veau, des escalopes de veau et du veau en morceaux, des pièces de veau à rôtir ou à braiser, des côtes de porc, du gigot de porc, des saucisses fraîches.
Nos produits préparés : des paupiettes, des “tramezzini”, des hamburgers, des brochettes, des saucisses farcies, du filet de porc, de l’agneau de lait “à la paysanne”, du veau braisé aux parfums des bois, du gigot de porc aux agrumes de Sicile.
La Charcuterie
Notre charcuterie est préparée en boucherie à partir de matières premières de premier choix, travaillées grâce à une technologie adéquate et dans le respect de la tradition.
Hâchée juste comme il faut, avec un dosage équilibré de viande maigre et de graisse, notre charcuterie acquiert une texture et un goût unique ; sans compter qu’une fois séchée, la viande est vieillie en cave à une température et une humidité contrôlée pour une fermentation et une transformation correctes.
La charcuterie produite à Villa Dafne : du saucisson de pays doux, du saucisson de pays piquant, de la saucisse sèche, de la coppa, de l’échine de porc, du lard en rouleau, du jambon cru.
